Category Archive Gastronomia Judia

PorMax Stroh Kaufman

Galletas de Tahina

Galletas de Tahina

 

Receta tomada de https://reformjudaism.org/

Sirve para 40 galletas de Tahina

Ingredientes:

3 tazas de harina (la mitad de harina para todo propósito y la mitad de harina de trigo integral)

1 taza de tahini crudo * (tahina gol’mit)

½ taza de azúcar blanco

½ taza de azúcar moreno

1 taza de mantequilla sin sal derretida o margarina

 

Direcciones:

Precalentar el horno a 350 ° F (180 ° C).

Prepare dos bandejas para hornear con papel pergamino.

Combine todos los ingredientes secos (harina, azúcares blancos y marrones) en un tazón grande.

Agregue la tahina y luego la mantequilla derretida (o margarina). Mezcle con una cuchara grande.

En algún momento deberá cambiar a mezclar la masa con la mano hasta que esté completamente mezclada.

La masa tendrá una consistencia pegajosa y ligeramente desmenuzable.

Tome aproximadamente una cucharadita de la mezcla a la vez, y ruedela en sus manos para formar bolas pequeñas.

Coloque cada bola de galletas, espaciadas uniformemente, en las bandejas para hornear.

Las galletas de Tahina no se desparraman (desarman, deshacen) al hornear, por lo que no es necesario dejar mucho espacio entre cada galleta.

Una por una, aplane cada bola de galleta sujetándola con una mano y con la otra mano presionando suavemente hacia abajo suavemente con el pulgar o usando el dorso de una pequeña horquilla para hacer una forma entrecruzada.

Debido a que la masa se desmenuzará, es posible que deba remodelar la galleta si esto sucede.

Hornee hasta que estén doradas (aproximadamente de 15 a 20 minutos, dependiendo de qué tan crujiente le gusten sus galletas).

Dejar enfriar a temperatura ambiente y servir.

 

* Si el aceite está flotando en la parte superior, mézclelo y luego mida 1 taza.

 

PorMax Stroh Kaufman

Sabias que la Quinua es Kosher para Pesaj?

¿Sabías que la quinua es kosher para Pesaj?

 

La quinua (que se pronuncia “keen-wa”) se está convirtiendo rápidamente en una popular alternativa saludable a los platos secundarios con almidón como las papas, el arroz y la pasta. La quinua es un alimento sabroso libre de gluten con un alto contenido de granos y proteínas y contiene más calcio y hierro que el trigo.

 

Si: la quinua en realidad tiene más proteína que cualquier otro grano o semilla y ofrece una proteína completa, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo no puede producir por sí mismo.

También es una gran fuente de calcio y tiene un alto contenido de lisina, las vitaminas B y el hierro.

Mejor aún, la semilla es fácil de digerir y sin gluten.

 

La quinua también es muy rica en compuestos de plantas beneficiosas. Algunos ejemplos son saponinas, ácidos fenólicos, flavonoides y betacianinas .

 

Muchos de estos compuestos pueden actuar como antioxidantes, lo que significa que pueden neutralizar los radicales libres que dañan el cuerpo a nivel molecular.

 

La parte de la planta de quinua que comemos es la semilla, no es un grano, aunque lo tratamos como tal.

 

¡Otra característica inesperada de la quinua es que es kosher para Pesaj!

Este es un hecho bienvenido para aquellos que han estado anhelando alternativas a la papa y la matzá durante la Pascua.

 

La quinua no era parte de la dieta de nuestros antepasados ??en el Medio Oriente durante el tiempo de su Éxodo de Egipto. Como no formaba parte de su dieta, la quinoa no está en la lista de granos fermentados prohibidos durante el Pesaj.

 

La quinua es uno de los pocos cultivos que no solo sobrevive sino que prospera en climas duros e impredecibles. Después de todo, se originó en el Altiplano boliviano, y se conoce su cultivo desde hace más de 7000 años;

Esta región del planteta es conocida por tener más de 200 días de heladas y sequías severas.

 

Hay muchas variedades: La roja, la amarilla la negra y la blanca son las más comunes

 

Entonces, ¿la quinua es realmente kosher para Pesaj?

 

La ley judía prohíbe los productos con levadura de trigo, conocidos como jametz en el Pesaj.

Jametz es cualquier producto alimenticio hecho de trigo, cebada, centeno, avena, espelta o sus subproductos, que ha fermentado o fermentado. La tradición judía ha determinado que la harina de cualquiera de estos cinco granos que entra en contacto con el agua o la humedad se fermentará a menos que esté completamente cocida dentro de los dieciocho minutos.

 

Jag Pesaj kosher ve sameaj con otra opción nutricional.

 

28 de marzo de 2018 – 12 de Nisan de 5778

 

PorMax Stroh Kaufman

Una variedad de Latkes para Januca

Una variedad de Latkes, para Januca

A variety of Latkes for Chanukka

Receta fácil de elaborar para Januca para los lectores de 321judaismo.com     A Chanukka recipe easy to elaborate, for 321judaismo.com readers

 

Latkes? Hoy hemos decidido traer a ustedes una variación para januca….para no comer siempre papa… papa y más papa

Latkes? Today we decided to bring to you another way to eat them in Chanukka, so you are not eating just potatos, potatos and more potato.

Fácil de preparar, se elabora en un par de minutos y queda todo listo para disfrutar en esta próxima celebración, pronta a llegar.

Easy to prepare, it takes a couple of minutes to elaborate it, and everything will be ready to enjoy in this upcoming celebration, soon to come

INGREDIENTES – INGREDIENTS

1 Papa rallada

1 POTATO grated

1 Zuchini finamente picado

1 Zuchini chopped

¼ taza de espinacas finamente picada

¼ cup of chopped spinach

1 Cebolla picada y salteada

1 Onion chopped and sauted

1 Zanahoria rallada 1 Carrot – grated

2 huevos 2 eggs

½ Taza de harina de trigo ½ cup of fluor

Sal al gusto

Salt

Aceite de oliva suficiente para freír

Olive oil enough amount to fry

PREPARACIÓN – DIRECTIONS

Mezcle cuidadosamente todos los ingredientes y arme las masitas

Mix  carefully all ingredients and make up the dough

Fría a fuego medio por 2 – 3 minutos por cada lado

Fry over medium heat 2 – 3 minutes on each side

Remueva y coloque sobre un papel absorbente

Remove from oil and place on paper towel

Sirva y disfrute – Puede acompañarlas con algún dip de su predilección

Serve and enjoy – You can serve them as side dish with your favorite dip.

Feliz Janucá – Januca Sameaj desde 321judaismo.com

Happy Chanukka from 321judaismo.com

Buen Provecho – Bon Appetite

27 de Noviembre de 2017 – 09 de Kislev de 5778

PorMax Stroh Kaufman

Mejshi, Cocina del Medio Oriente

Mejshi, Cocina del Medio Oriente

Mejshi, traducido como verduras rellenas, es un plato adoptado por la cocina Israelí, proveniente, con variantes libanesa, marroquí entre otras, muy fácil de preparar, muy rendidor y de muy alto valor nutricional

Ingredientes:

4 Berenjenas pequeñas

1 Pimiento Rojo y un pimiento verde grandes

4 Calabacines medianos

4 Zuchini medianos

2 Tomates picados (opcional)

2 Cebollas blancas picadas

2 cebollas verdes (de verdeo) picadas

Ajo (opcional) al gusto

Perejil finamente picado

Comino al gusto

Sal al gusto

Pimienta negra

Azúcar al gusto

500 ml Puré de tomate (de caja o elaborado en casa)

750 g de carne molida (si gusta de la Kasher, puede hacerlo)

2 Tazas de arroz (puede ser sin lavar)

El jugo de 4 a 6 limones

1 manojo de yerbabuena finamente picado

4 duraznos o albaricoques (para la versión “dulce” o para fusión de sabores y olores) partidos en pequeños trozos

12 Ciruelas pasas (para la versión dulce o para fusión de sabores y olores)

Aceite para freír (de oliva preferiblemente)

(Mejshi) Preparación 

Ahuecar las verduras y reservar para hacer un puré (receta adicional).

Mezclar muy bien, en un recipiente todos los ingredientes, con excepción de los duraznos y las ciruelas pasas y agregar más o menos 100ml del puré de tomate.

Rellenar las verduras, teniendo en cuenta que no queden muy apretadas

Llevar al fuego para dorar (freír) por todos los lados, las verduras.

Cuando esté listo, agregar el resto del puré de tomate, dos tazas de agua (o hasta cubrir las verduras), y las frutas.

Tapar la olla primero con una tapa chica, que quepa en el interior de la olla y encima, una tapa grande, para que la cubra.

Dejar aproximadamente 20 a 30 minutos de cocción y el Mejshi está listo para servir.

Beteavón.

18 de octubre de 2017 – 28 de tishrei de 5778

 

PorMax Stroh Kaufman

Lasaña de calabacín

Lasaña de calabacín

Receta láctea (Jalaví)

 

Para elaborar tu lasaña de calabacín requerirás:

Ingredientes:

  • 3 calabacines medianos
  • 225 gramos de queso mozzarella triturado
  • 2 tazas de queso parmesano
  • Salsa de tomates (preferiblemente casera)

 

Lava tus calabacines y sécalos con una toalla. Corta los bordes. Rebánalos verticalmente, muy delgados (como 6 milímetros).

Acomoda los calabacines en un plato en una sola capa; no pongas rebanadas sobrepuestas.

Rocía una buena cantidad de sal sobre cada rebanada. Déjalos estar unos 10 minutos. Verás como los calabacines comenzarán a sudar a medida que sueltan la sal. Después de unos 10 minutos cuando los calabacines estén muy brillosos, lava cada rebanada en un colador. Sécalas con toalla de papel.

Forra un molde para lasaña con la primera capa de calabacín. Tienes que sobreponer las rebanadas.

Esparce salsa de tomates (como encontrarás la receta para la salsa, más adelante) homogéneamente sobre los calabacines. Luego, rocía generosamente queso mozzarella y parmesano sobre la salsa.

Pon más rebanadas de calabacín sobre la salsa y quesos, repitiendo el proceso hasta que hayas usado todo el calabacín que tienes o hasta que tengas la cantidad de capas que desees.

Mete tu lasaña de calabacín al horno, a una temperatura de 180 °C y hornea por 40 minutos o hasta que el queso esté derretido y ligeramente dorado en la parte de arriba.

 

Salsa de tomate

Para 3 tazas

Ingredientes:

  • 1 lata de 850 ml. de salsa de tomate pura o puré de tomate
  • 1 cebolla, picada
  • 3 dientes de ajo, picado
  • 3 zanahorias
  • 1 pimiento rojo entero
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • 2 cucharaditas de orégano

Saltea la cebolla picada y el ajo en un sartén a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados, unos 5 minutos. Deja aparte.

Corta las zanahorias en trozos de 1 cm. Hierve agua en una olla. Pon las zanahorias en la olla y reduce el fuego a medio-alto. Mantén las zanahorias en hervor bajo por 5 minutos, luego agrega las rebanadas de pimientos rojos. Hierve otros 5 minutos más. Cuando estén listos pon las zanahorias, pimientos, cebolla y ajo y ½ taza del agua de la olla (¡tiene todos los nutrientes!) en una licuadora o procesadora de alimentos. Haz puré hasta que esté casi suave. Lleva la salsa a hervir y cocina por 30 minutos.

Regla general: mientras más tiempo se cocine la salsa, mejor sabe y más espesa se pone. En vez de cocerla solamente 30 minutos, podrías querer intentar cocerla a fuego lento durante horas. Para esto, la llama de tu cocina debe estar en la posición más baja posible. Asegúrate de revisar la salsa de tomates cada 30 minutos más o menos. A medida que la salsa se va poniendo más espesa, el agua se va evaporando, lo que puede eventualmente causar que la salsa se seque. Puede ser que necesites agregar más agua.

A disfrutar entonces, tu nueva receta, lasaña de calabacín.

 

PorMax Stroh Kaufman

Mimouna Recetas

Mimouna – Recetas

A continuación algunas recetas de los platos típicos para el Mimouna

1.- Couscous aromatizado

Ingredientes

4 tazas de caldo de pollo

Una pizca de hebras de azafrán

1 cucharada de jengibre fresco, pelado y picado, o 1 cucharadita de jengibre molido

Una pizca de clavo de olor molido

2 cucharaditas de comino molido

1 cucharadita de cilantro molido

1/2 cucharadita de nuez moscada molida

El aceite de oliva, según sea necesario

1 1/2 taza de cebolla, cortados en cubitos

8 dientes de ajo, pelados y picados

2 tazas de cuscús

1 taza de perejil italiano, picado en trozos grandes

Elaboración

Coloque el caldo  y las especias en olla grande. Llevar a ebullición.

En otra sartén añadir aceite, la cebolla y el ajo. Saltee hasta que estén suaves y doradas.

Agregue la cebolla y el ajo a la mezcla de agua.

Añadir el cuscús al caldo. Baje el fuego hasta apagar.

Mezcle un poco y cubrir. Añadir el perejil. Deje reposar hasta que el líquido se absorba por completo. Romper el cuscús con un tenedor cuando esté listo para servir.

 

2.- Té de menta Marroquí

 

Ingredientes

10 ramitas de menta fresca, un poco más para adornar

3 cucharaditas de té verde

3 cucharadas de azúcar (o más al gusto)

4 tazas de agua

 

preparación

Hervir el agua y vierta una pequeña cantidad de agua, hervida, en una tetera, equivalente a un vaso de agua (250 ml), como para calentar la olla.

Combine la menta, el té verde y el azúcar en el vaso de agua, luego llenela con el resto del agua caliente.

Deje que la infusión de té se repose durante tres minutos.

Prepare los vasos para el té.

Tome una pequeña medida del té, en un vaso equivalente al aguardientero. Llene uno de ellos con el té, y viértalo de nuevo en la olla. Repetir cuantas veces sea necesario. Esto ayuda a disolver y distribuir el azúcar.Adorne con las hojas de té restante. Disfrute.

 

3.- Mufleta

Ingredientes

3 3/4 tazas de harina

1 1/2 tazas de agua tibia (no hervida)

Pizca de sal

Aceite Vegetal (no de oliva), según sea necesario

 

Preparación

Coloque la harina y la sal en un tazón. Haga un agujero en el medio y agregue el agua allí. Mezclar, añadir un poco de agua extra si la masa parece demasiado seca. Mezclar hasta que se forme una masa ligera y elástica. Dividir la masa en 15 a 20 pequeñas bolas.

Cubrir con paño de cocina y dejar reposar 30 minutos sobre una superficie plana, bien engrasada. Rocíe aceite en las manos y en sobre una superficie para amasar, haga pequeños rollos de masa en círculos delgados.

Coloque una pequeña cantidad de aceite en la sartén y cocine las mufletas a fuego medio.

Cocine bien por ambos lados. El sartén no necesita ser re-engrasado antes de cocinar el resto de los mufletas.

Coloquelas en un plato y cúbralas con paño de cocina para mantenerlos calientes.

Sirva caliente con mantequilla y miel sea rociada encima, o abriéndose un pequeño agujero en el medio para rellenarlo.

Estos pueden ser congelados y recalentados en microondas.

Esto sirve para 15 a 20 mufletas.

 

4.- Dátiles rellenos

Ingredientes

 

375 gramos (o aproximadamente 1 2/3 tazas) de dátiles, sin semillas

1 taza de las almendras molidas y una de azúcar

1 taza de azúcar micropulverizado o glasé

1 clara de huevo

 

Preparación

Mezclar la clara de huevo, la almendra molida, y el azúcar, juntos. Ponga esta mezcla en una sartén y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se vuelva pegajosa. Añadir una cucharadita de agua y cocine por un minuto más.

Retirar del fuego y dejar que se enfríe durante varios minutos. Con esta mezcla, rellenar los dátiles y cubra con el azúcar glasé.

Sirva mientras que el relleno esté caliente o a la temperatura ambiente.

5.- Zabane

Ingredientes

4 claras de huevo

3 cucharadas de azúcar

nueces o maní picado al gusto

 

Preparación

Batir los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que las claras de huevo adquieran rigidez equivalente a la consistencia de la masa de masmelo. Colocar en un bol. Espolvorear con las nueces o maní picado. Guarde a temperatura ambiente hasta que esté listo para servir.

 

6.- Ensalada marroquí

Ingredientes

 

2 pimientos verdes, grandes

1 litro de jugo de tomate enlatado o elaborado en casa, o con tomates frescos

1/2 taza de aceite de canola

Sal y pimienta, al gusto

 

Preparación

Asar los dos pimientos en la parte superior de la estufa o sobre la parrilla hasta que la piel se oscurezca y se pueda quitar. Picar los pimientos y se combinan con los tomates en una cacerola; cocer a fuego lento hasta que todo el líquido se ha evaporado.

Combine la mezcla con aceite de canola y mezcle bien. Añada sal y pimienta al gusto. Dejar enfriar y servir.

 

7.- Mroziya

Ingredientes

 

500 g de grosellas negras, enjuagadas con agua corriente

1 1/4 tazas de azúcar

1/3 taza de agua, o más

El jugo de medio limón

1/2 cucharadita de clavo molido

15 mitades de nueces

 

Preparación

 

En una sartén grande, anti adherente, combine las pasas, azúcar y 1/3 taza de agua a fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla comience a hervir suavemente, de 8 a 10 minutos. Añadir el zumo de limón y clavo. Disminuya el fuego a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado.

Añadir agua, una cucharada a la vez, si la mezcla se vuelve demasiado seca.

Debe espesar y convertir el color de caramelo oscuro. Este proceso puede tardar de 30 a 40 minutos.

Reservar 5 o 6 mitades de nuez para adornar. Combine las nueces restantes con la mezcla de grosella y retirar del fuego. Dejar enfriar y guardar en un recipiente herméticamente cerrado en el refrigerador.

Vuelva a calentar el Mrouzia a fuego lento durante unos 20 a 30 minutos. Vierta la mezcla tibia en un platero festivo, y adorne con las mitades de nueces reservadas. Servir en platos individuales y saboree con una cuchara pequeña.

A disfrutar del Mimouna y sus recetas.

????? ?????.

10 de abril de 2015

PorMax Stroh Kaufman

Receta de Pollo y Nueces para Pesaj

Receta de Pollo y Nueces para Pesaj

PECHUGAS DE POLLO CUBIERTAS DE NUECES PECAN Y PAPAS FRITAS

Estos trozos de shnitzel son horneados, no fritos.

Ingredientes:

  • 400 gramos de papas fritas.
  • 180 gramos de nueces pecan molidas.
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo.
  • ½ cucharita de ajo en polvo.
  • ½ cucharadita de páprika.
  • 1 ¼ kilo de pechugas de pollo sin hueso y sin piel (unas 6 pechugas).
  • 3 huevos grandes, bien batidos en un recipiente mediano.
  • Aceite vegetal.
  • Nueces pecan adicionales (opcional).

Precalienta el horno a 190°C. Forra una bandeja de horno grande con papel aluminio, rocíala con aceite en aerosol y déjala a un lado.

Corta las pechugas de pollo por la mitad a lo largo para obtener 12 filetes delgados. Déjalos aparte.

En un procesador de alimentos, muele las papas fritas hasta que estén bien molidas. Si no tienes un procesador de alimentos, pon las papas fritas en una bolsa grande. Sella la bolsa, asegurándote de sacar la mayor cantidad de aire posible de la bolsa. Utilizando una porra o una botella, aplasta las papas fritas hasta obtener migajas finas. Agrega las nueces pecan molidas, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y la páprika, y procesa hasta que los ingredientes estén bien combinados. (Si estás utilizando el método de la bolsa, agrega las nueces pecan y las especias y agita para mezclar).

Transfiere las migajas a una fuente de horno profunda. Unta el pollo en el huevo batido y luego pásalo por la mezcla de migajas. Voltea el pollo y presiónalo una vez más en la mezcla de migajas hasta que esté completamente cubierto. Pon las pechugas de pollo cubiertas en la bandeja de horno preparada y rocíalas con aceite vegetal. Hornea por 25 minutos hasta que estén bien cocidas y doradas.

Rocía con unas nueces pecan picadas adicionales y sirve caliente.

03 de Abril de 2015