Muy pronto llegará Janucá con su alegría, fiesta en la cual el aceite juega un papel fundamental y por ello tomamos estas recetas del Canal Kosher para que podamos disfrutar, de una manera diferente, esto aderezos, elaborados con aceite de oliva, ya sea que se unten en el pan, sobre una ensalada, o como se nos ocurra en nuestra imaginación.

Nuestra idea es, por supuesto, promover el uso de ingredientes netamente Kosher.

Shem Tov

10 dientes de ajo pelados

2 cebollas verdes

1/2 taza de perejil fresco

1/2 taza de aceite de oliva

1/4 cucharadita de vinagre de arroz

1/4cucharadita de sal

Coloque el ajo, la cebolla, el perejil  en un procesador de alimentos: mezclar hasta que queden finamente picados; luego mézclelo con el aceite, la sal y el vinagre y póngalo a enfriar en la nevera, en un envase que tenga un ajuste hermético, y lo puede conservar allí, hasta por una semana.

Hierbas Finas

1/4 taza de hojas de albahaca fresca

1/4 taza de perejil fresco

3 dientes de ajo picados

2 cucharadas de tomillo

2 cucharadas de orégano

2 cucharadas de pimiento negra

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de romero

1/4  taza de aceite de oliva

1/2 cucharadita de hojuelas de pimienta roja

1/4 cucharadita de jugo de limón fresco

Mezcle todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que este finamente picado: reserve hasta una semana en un recipiente hermético, en refrigeración.

También está el tradicional Tzatziki

½ litro de yogur

1 pepino

2 dientes de ajo

2 cucharaditas de hojas de menta fresca o seca

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

Pele el pepino y los dientes de ajo, píquelos finamente por separado. Agregue un poco de sal al pepino y sepárelo en un colador para que suelte el agua.

A continuación bata el yogur, agregue el pepino, los ajos, el aceite de oliva, la sal, una pizca de pimienta y las hojas de menta. Ha de quedar como una crema. Finalmente poner la mezcla en un recipiente tapado y tener en refrigeración hasta una semana antes de usarla y déjela reposar, al menos dos horas antes de servirla.

Y podemos continuar con unas salsas muy características de la zona mediterránea

Mojón

1 cabeza de ajos

1 cucharada sopera de comino

1 hoja de laurel

3 unidades de pimienta de Cayena

1 taza de aceite de oliva

Vinagre y sal.

Pele los ajos y macháquelos en un mortero o en un procesador de alimentos con el comino, el laurel y la pimienta. Adicione el aceite de oliva en hilillo fino para que quede unido con los anteriores ingredientes. Luego agregue un poco de sal y un chorrito de vinagre. Si se quiere espesar la salsa, adiciona miga de pan al gusto.

SALSA  SALMORRETA

Esta salsa es elaborada a base de cebolla, tomate y aceite de oliva. Sirve para acompañar los arroces mediterráneos, y para aderezar pescados a la plancha.

1 tomate maduro mediano

3 dientes de ajo

100 gramos de cebolla

4 ramitas de perejil

1 cucharada sopera de vinagre

1 tacita de aceite de oliva virgen

Un trocito de pimentón

Una pizca de pimienta

Sal

Asar el tomate sobre una plancha de fuego. Pelarlo y quitarle las semillas.

Pele y pique muy finos la cebolla y los ajos. A continuación picar en el mortero un trocito de pimentón, el perejil, los ajos, luego la cebolla picada y después el tomate. Añada el aceite de oliva virgen, removiendo sin parar. Finalmente agregue una cucharadita de vinagre y una pizca de pimienta molida. Por último añada la sal.

Por último, presentamos la

SALSA  HARISSA 

Salsa que es originaria de los países del Magreb; es una salsa picante, la cual es consumida en esta zona sobre todo para contribuir a aumentar la temperatura corporal y ayudar a soportar las altas temperaturas del desierto africano.

225 gramos de pimientos secos picantes

5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

3 dientes de ajo prensados

1 cucharadita de cilantro en grano (de venta en herbolarios)

1 cucharadita de comino

Una pizca de sal

Abra los pimientos y quíteles las semillas. Póngalos a remojo con agua unos 30 minutos. A continuación se escurren y se pican con un mortero. Posteriormente se pasan a un cuenco donde se añade el jugo de los ajos prensados, la sal, el cilantro y el comino. Mezcle bien, cubrir la mezcla con aceite de oliva y tapar. Debe dejarse reposar durante 12 horas antes de ser consumida.

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19 de octubre de 2012  ——- 04 de Jeshvan de 5773