Category Archive Gastronomia Judia

PorMax Stroh Kaufman

8 postres – 8 dias de Januca

8 postres – 8 dias de januca

 

Se acerca Januca y aquí presentamos algo diferente para estos días de invierno en Israel y el hemisferio Norte, para acompañar durante los 8 días de la fiesta

Postre 1

Soufflé de Cítricos

Ingredientes:

• 2 naranjas
• 1 limón
• 3 huevos
• 60 g de azúcar en polvo
• 50 g de azúcar glasé
• 1 pizca de sal fina
• Un poco de mantequilla
ligeramente reblandecida y de
azúcar molido para forrar 4
cazoletas individuales.

Preparación:

Quitar la piel a las 2 naranjas con ayuda de un pelador, separando bien la corteza naranja de la parte amarga y blanca de la piel. Cortar finamente la parte naranja. Exprimir una de las naranjas peladas y el limón. Separar las claras y las yemas de los 3 huevos. Batir enérgicamente las 3 yemas con 50 g de azúcar en polvo hasta que la mezcla empiece a blanquear y a volverse espumosa; incorporar a continuación las ralladuras y el zumo de naranja. Montar las 3 claras a punto de nieve con 1 pizca de sal fina. Sin dejar de batir, añadir 10 g de azúcar en polvo e incorporar poco a poco el zumo de limón. Aligerar la mezcla de yemas de huevo y ralladura de naranja con un poco de las claras montadas batiendo con las varillas. Añadir e incorporar con mucho cuidado y poco a poco, con ayuda de una espátula, la totalidad de las claras montadas hasta obtener una mezcla homogénea. Llenar con cuidado las cazoletas con el soufflé, procurando que no se salga por los bordes. Alisar delicadamente la superficie para mejorar su presentación y espolvorear ligeramente con azúcar glasé. Colocar las cazoletas sobre una placa de horno a media altura dentro del horno precalentado. Cocer los soufflés 7 minutos a 180 °C. No abrir la puerta del horno. Espolvorear los soufflés de cítricos con una nube de azúcar glasé y servir inmediatamente.

 

Postre 2

Brownies de café y nueces

Ingredientes:

– 200 g de chocolate negro

– 125 g de mantequilla

– 150 g de azúcar

– 3 huevos

– 25 g de harina

– 1 cucharadita. de café soluble

– 80 g de nueces.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Trocear el chocolate y fundirlo con la mantequilla en el microondas a potencia media 2½ minutos. Añadir el azúcar y los huevos, uno a uno, mezclando bien tras incorporar cada uno. Agregar el café, la harina y las nueces picadas y mezclar de nuevo. Verter en un molde de silicona, alisar la superficie con una espátula y meter 20 min al horno a 180º. Dejar templar, desmoldar y cortar en cuadrados. Disponer en una fuente y servir enseguida.  Opción: Sustituya las nueces por pistachos verdes pelados y picados y el café soluble por cacao en polvo.

 

Postre 3

Copa de mango y crema de limón

Ingredientes:

 

2 mangos

200 ml de pulpa de mango

300 ml de nata 35% contenido graso.

2 cucharadas. de crema o mermelada de limón

50 g de azúcar

Unos gajos de mango para acompañar

 

Preparación:

Pelar los mangos y extraer gajos aprovechando al máximo la pulpa. Trocear, mezclar en un cuenco con la pulpa de mango y repartir en 4 copas o vasos de postre. Calentar en una sartén pequeña el azúcar hasta caramelizar. Montar la nata bien firme.

 

Presentación

Rellenar las copas o vasos, regar con hilos de crema de limon y caramelo y acompañar con gajos de mango.

 

Postre 4

Manzanas asadas caramelizadas

 

Ingredientes:

 

-6 manzanas

-100 g de azúcar

-El zumo de 1 limón

-1 frasco de gelatina de guayaba

-2 hojas de laurel

 

Preparación:

 

Precalentar el horno a 150º.

 

Lavar y secar bien las manzanas.

 

Pelar el tercio superior de cada una y colocarlas en una fuente de horno. Mezclar el zumo de limón con la gelatina de guayaba y verter en el fondo de la fuente con las hojas de laurel. Espolvorear con el azúcar y hornear a 150º durante 1 hora, rociando de vez en cuando las manzanas con el jugo de cocción.

 

Servir en los platos.

 

Postre 5

Latkes de manzana

Ingredientes:

4 manzanas

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de brandy, ron o algún licor de fruta

2 huevos, separados

Aceite vegetal

1 pizca de sal

1 taza de harina

7/8 taza de agua

Azúcar glasé

 

Preparación:

Pelar y remover las semillas de las manzanas, luego cortarlas en cuartos. Poner el azúcar y el licor en una fuente, agregar las manzanas girándolas para cubrirlas bien. Dejar reposar por 2 horas, girándolas de vez en cuando para que las manzanas absorban el licor.

Batir las yemas con 2 cucharadas de azúcar y sal. Agregar la harina y mezclar bien. De a poco, agregar agua batiendo vigorosamente. Dejar reposar 1 hora. Batir las claras hasta que se pongan duras y vaciar a la masa que habrá reposado 1 hora. Calentar aceite a fuego regular en una sartén grande. Pasar las manzanas por el batido, asegurándose de que queden bien cubiertas. Sumergir en el aceite caliente (no demasiado caliente o se quemarán por fuera y la manzana quedará dura por dentro) Cocinar de 2 a 3 minutos por lado y dejar sobre papel de cocina antes de servir. Se espolvorean con un poco de azúcar glasé y si lo desea, canela en polvo.

 

Postre 6

Yemas dulces

Ingredientes:

300 g de azúcar
1 dl de agua
12 yemas
corteza de 1/2 limón
azúcar glasé

Preparación:

Poner el azúcar, el agua y la corteza de limón en un recipiente inalterable, y llevarlo al fuego hasta que el almíbar esté a punto de bola (esto es, que cuando se coja con la punta de dos dedos mojados en agua fría y se le dé vueltas, se forme una bola). Verterlo entonces sobre las yemas sin dejar de batir, para que no se cuajen. Llevar el conjunto otra vez al cazo y dejar cocer unos minutos hasta que se despegue de los bordes. Vaciarlo a otro recipiente o sobre una mesa de mármol y enfriarlo.
Cuando la masa esté fría, se le da forma, espolvoreándola con azúcar glasé y moldeando unas bolas.

 

Postre 7

Bizcocho de chocolate y naranja,

Ingredientes

70 g de cacao amargo: 200 g de mantequilla; 200 g de azúcar; 200 g de harina;,1 c.c. de levadura en polvo; 4 huevos; ralladura de naranja, cacao para espolvorear.

 

PREPARACIÓN:

 

En un cuenco, batir con una cuchara de madera la mantequilla con el azúcar hasta que adquiera consistencia de pomada. Añadir los huevos uno a uno removiendo bien.  Agregar la ralladura de naranja. Mezclar la levadura con la harina e incorporarla al cuenco poco a poco. Seguir removiendo para que se mezcle bien. Incorporar el cacao.

Forrar con un papel el fondo del molde y verter la mezcla anterior hasta llenarlo por la mitad o un poco más.

Introducir en el horno precalentado a 180ºC con la rejilla a media altura, durante unos 40 minutos.

Una vez hecho, sacar del horno y esperar un rato antes de desmoldarlo. Espolvorear con cacao.

-Es importante no abrir la puerta del horno mientras esté subiendo. Si se ha de abrir, que sea muy despacio para que el bizcocho no se hunda.

 

Postre 8

Pudin de vainilla con caramelo de albaricoque

 

Ingredientes:

3 huevos

300 ml de leche entera

50 g de mantequilla

50 g de harina

1 cucharadita. de extracto de vainilla

325 g de azúcar

Mantequilla

450 g de albaricoques en almíbar

 

Preparación:

Echar en un cazo 75 g de azúcar con 150 ml de agua caliente. Hervir hasta que tenga un color caramelo oscuro. Retirar del fuego, verter 150 ml de agua caliente, mezclar y volver a llevar a ebullición. Calentar 2 min a fuego bajo, retirar y enfriar. Pasar los albaricoques por la licuadora con el caramelo y reservar en un bol. Dejar enfriar del todo. Mezclar la harina y la mantequilla hasta hacer una masa blanda. Llevar a ebullición la leche en un cazo. Añadir la masa y llevar a ebullición removiendo para que no se formen grumos.

Bajar el fuego y calentar 1 min. Retirar del fuego, incorporar la vainilla y 50 g de azúcar, mezclar y reposar 20 min.

Precalentar el horno a 180º. Engrasar con mantequilla un molde redondo.

Montar las claras en un bol grande, añadir el azúcar restante y montar a punto de nieve firme.

Echar las yemas al preparado de leche y batir. Incorporar la mitad del merengue y mezclar.

Añadir el resto y mezclar. Hornear 30 min al baño María a 180º. Enfriar y desmoldar.

 

Presentación:

Desmoldar el pudin sobre una fuente redonda y repartir en platos de postre.

PorMax Stroh Kaufman

Verano 2013

Receta para el verano

Llegó el verano y a muchos de nosotros nos gusta ir al parque, a la playa, o incluso en el patio de nuestras casas, y poder disfrutar de estos días con un asado, he aquí una receta fácil de preparar, con su acompañamiento.

Disfrute este día de verano en compañía de su familia y sus seres queridos.

Sugerimos el uso de productos certificados como kosher.

Brocheta tres carnes (rinde aproximadamente 12 brochetas)

1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin pellejo, cortadas en trozos de 3cm

1 libra de pechuga de pavo deshuesada y sin pellejo, cortadas en trozos de 3cm

1 libra de carne para asar cortada en trozos de 3cm

9 tazas  de vegetales frescos surtidos y troceados (pimientos, hongos, cebolla y calabacines)

Arme las brochetas intercalando las carnes previamente salpimentadas al gusto con los vegetales

Sobre las brasas, cocine las brochetas de 10 a 15 minutos o hasta que las carnes estén bien cocidas, volteándolas con relativa frecuencia. Puede rociarlas con 1/2 taza de la salsa para asar en los últimos 5 minutos de su cocción.

Sirva las brochetas y disfrute.

Nota: en caso de usar brochetas de madera, debe remojarlas en agua por 30 minutos antes de insertar los ingredientes para prevenir que se quemen en la parrilla. Al momento de asar las brochetas, utilice pinzas de mango largo para rotarlas y asegurar que se cocinen parejamente por todos lados.

Acompañamiento

Papas aliñadas

  • 3 libras de papas de tamaño mediano
  • 250 gramos de cebolleta (o de cebolla bien blanca y fresca)
  • 3 litros de agua
  • 2 cucharadas colmadas (bien llena) con perejil fresco picado (son unos 10 gramos aproximadamente)
  • 300 ml de aceite de oliva suave
  • 4 cucharadas de jugo de limón (o vinagre de calidad que sea certificado como kosher)
  • sal gruesa (1 cucharada para cocer las papas y media cucharada pequeña para aliñar)
  • 2 huevo cocido, 2 lata de atún en aceite y unas aceitunas sin hueso.

Preparación:

  1. Lavar bien las papas.
  2. Póngalas en una olla  y cúbralas con el agua. Caliéntelas y cuando hierva el agua añada 2 cucharadas de sal gruesa.
  3. Cocínelas durante 25 minutos aproximadamente, desde que empieza a hervir el agua, hasta que estén bien cocidas, lo cual se comprueba atravesándola con un palillo. Si el palillo atraviesa con facilidad la papa, significa que está bien cocida.
  4. Mientras se cuecen las papas podemos picar finamente el cebollín o la cebolla, y el perejil.
  5. Cuando las papas estén bien cocidas, se apaga el fuego y se aparta la olla del fuego, dejando las papas dentro del agua (recuerda, fuera del fuego) durante 30 minutos y luego se sacan, se dejan en un escurridor hasta que estén templadas (aproximadamente 20-30 minutos).
  6. En este momento, se pelan, se cortan en rodajas y se sirven en una fuente de cerámica o cristal (no de metal).
  7. Se les añade un huevo duro cortado a rodajas o picado y un puñado de aceitunas sin semilla (deshuesadas), la cebolla y el perejil picado. Además se rocía la sal gruesa, el vinagre y el aceite de oliva. Se mezcla todo muy bien y se sirven.

 

Ensalada de Garbanzos

(Para 4 personas):

  • 500 gramos de garbanzos previamente cocidos en agua con una pizca de sal y escurridos
  • 300 gramos de tomates cherry
  • 300 gramos de maíz
  • 6 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva (unos 60 ml)
  • 1 una cucharada pequeña con sal
  • Orégano al gusto (si es fresco mejor)
  • Curry y almendras al gusto

Preparación

  1. Pele los ajos y córtelos finamente en rodajas.
  2. Ponga una sartén a fuego medio con el aceite, añada los ajos y deja que se cocinen un poco pero sin llegar a coger color.
  3. Añada a la sartén los garbanzos bien escurridos y la sal. Saltée durante unos minutos hasta que los garbanzos estén algo dorados (pero no tostados). Sabrá que están en su punto porque el color de los garbanzos pasará del blanco pálido que tienen cuando lo sacas del bote a un color dorado con más brillo. Puede añadir, si desea, un poco de curry.
  4. Aparte del fuego los garbanzos y añádales el maíz, una pizca de orégano y los tomates cherry.
  5. Mezcle todo bien. Si es necesario añade una pizca más de sal y de orégano.
  6. Después meta la ensalada en un tazón, tápalo con papel film transparente y llévela al refrigerador (no al congelador) aproximadamente por una hora.
  7. A la hora de servir, añada un poco de aceite de oliva, si quiere además, añada almendras molidas y mezcle bien. Está lista para comer.

 

Recuerde que todo momento compartido con la familia y con los seres queridos puede ser aprovechado para la alimentación también espiritual, por lo tanto, no olvide bendecir los alimentos y trate de complementar este tiempo, con la lectura de un pasaje de la Torá y con una reflexión para el beneficio del grupo que está reunido.

PorMax Stroh Kaufman

Cheesecake y Shavuot

Cheesecake y Shavuot

Transcurrieron siete semanas entre Pesaj hasta la celebración de Shavuot y como es tradicional en esta festividad, celebrar con comidas lácteas, traemos hoy, el plato lácteo tal vez más conocido en el mundo entero: el cheese cake o la torta de queso. Por haber transcurrido siete semanas quisimos brindarle a ustedes 7 variedades de este rápido y fácil de preparar plato tradicional.

Las recetas están elaboradas a partir de ingredientes básicos: quien guarde el cashrut se verá obligado en utilizar productos garantizados en este tipo de alimentos.

Primera variedad

Ingredientes:

Galletitas dulces 300grs.

Manteca 150grs.

Relleno:

Queso Crema 750grs.

Huevos 4 unidades

Azúcar 220grs.

Crema de leche 150cc.

Harina 40grs.

Esencia de vainilla 2cdas.

Cubierta:

Frutos rojos (frutillas, frambuesas, etc.) 300grs.

Mermelada de frutos rojos 200grs.

Preparación

Poner el Queso Crema a temperatura ambiente en un tazón (bowl) y batirlo. Agregar los huevos de a uno y batir. Agregar azúcar y seguir batiendo. Agregar esencia de vainilla. Agregar harina tamizada, la crema de leche, batir y dejar reposar.

Para la base: procesar las galletitas y mezclar con la manteca. Integrar bien.

Tip: Se puede probar con galletitas de otros sabores como: coco, chocolate, limón etc.

Cubrir el molde con las galletitas. Cubrir con la mezcla de Queso Crema. Tapar con papel aluminio y hornear por 1 hora y 15 minutos.  Apagar el fuego y dejar enfriar en el horno durante 1 hora.

Llevar a la nevera (refrigerador – heladera) por 3 horas.

TIP: Dejando que el Cheesecake se enfríe dentro del horno, evitamos que se formen grietas en la parte superior.

Cubrir con mermelada de frutos rojos.

 

SEGUNDA VARIEDAD

Ingredientes

250 gramos de galleta María, molidas

130 gramos de mantequilla sin sal

2 paquetes de queso crema, paquetes de queso crema Philadelphia (de 226 gramos cada uno) a temperatura ambiente

3/4 tazas de azúcar

1/2 taza de crema para batir

1/2 taza de crema agria

2 cucharadas de maicena

1 cucharadita de extracto de vainilla

4 de huevo

2 tazas de fresas, cortadas en rebanadas

Mermelada de fresa, para decorar

Precalentar el horno a 180 centígrados (350 F).

Para la masa del pastel: Se trituran las galletas Maria hasta que queden como polvo. Se derriten 130 gramos de mantequilla en una olla y se agregan las galletas Maria en polvo. Se pone en el molde de pastel, presionando para que quede liso.

Para el pastel: Se mezcla el queso crema (al tiempo) con azúcar con una batidora. Se agregan los huevos uno por uno asegurándose de bajar con una espátula lo que se quede en los lados.

Se agregan las cremas, la maicena y la vainilla y se mezcla bien (no hay que sobre batir, solo mezclarlo rápidamente). Se pone en el molde con la base de galleta y se mete al horno.

Se deja cocinar en el horno unos 45-50 minutos (el centro del pastel se debe de estar moviendo un poco cuando se saque del horno). Se deja enfriar y se decora el pastel con mermelada y fresas cortadas formando una flor.

Tips: Puedes hornear la parte de abajo del pastel por unos 10 minutos antes de ponerle la mezcla de quesos crema para que este mas crujiente.

 

 

TERCERA VARIEDAD

CHEESE CAKE MARMOLEADO

Ingredientes

 

1 taza de galleta María

1/4 taza de mantequilla, derretida

2 paquetes de queso crema

1/4 taza de azúcar, y 2 cucharadas

1 cucharada de harina

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 pieza de huevo

2 cucharadas de leche

1 de yema de huevo

1 paquete de frambuesa

Preparación

En una batidora, bata el queso crema a temperatura ambiente con el azúcar. Ponga a derretir la mantequilla y mezcle con las galletas maría molidas. Sobre una charola para mini cheesecakes (o una de cupcakes) divida las galletas molidas y aplane con los dedos para formar una costra. Meta al horno a 180ºC por 6 minutos para que se doren un poquito. Agreguela harina y el extracto de vainilla al queso crema, y revuelva bien.

Luego agregue el huevo, la yema y la leche y bata solo hasta que se incorpore. Rellene con la mezcla los moldes con galleta (3/4 llenos).

En un procesador de alimentos, ponga las frambuesas y haga puré. Pase por un colador y agregue 2 cucharadas de azúcar. Pruebe y agregue más azúcar si fuera necesario.Ponga ½ cucharadita de la salsa de frambuesa encima (como en tres bolitas), con un palillo haga el marmoleado para esparcir la salsa de frambuesas. Hornee a 190ºC por 15-20 minutos hasta que el centro siga moviéndose y los lados estén cocidos.Deje que se enfríen, desmolde y ya que estén fríos meta al refrigerador por al menos 2 horas.

Pasadas las dos horas, decore con mermelada de fresa y unas fresas cortadas (las puedes barnizar con un poco de mermelada también).

CUARTA VARIEDAD

Cheese cake de Mango – NO NECESITA HORNO

3/4 barritas de mantequilla, derretida

2 tazas de galleta tipo graham, molidas

1/2 taza de almendras, molidas

2  mangos

2 sobres de gelatina sin sabor

1/2 taza de jugo de naranja

1 1/2 taza de queso crema

2 huevos, separados

2 cucharadas de jugo de limón

1 taza de crema espesa

1 taza de mango , en rebanadas para decorar

1/2 taza de mermelada de duraznos

1/2 taza de azúcar glasé

Preparación

Engrasar con aceite un molde desarmable. Para desmoldar fácilmente se le puede poner un papel encerado en el fondo. Se revuelven las galletas y las almendras molidas con la mantequilla derretida y se ponen en el fondo del molde, apretando para que se compacten. Se deja enfriar mientras se prepara el relleno. Se pelan los 2 mangos y se pican con el procesador de alimentos. Se bate el queso crema con el azúcar y se agregan las yemas de huevo, una a una. Se le pone el jugo de limón y la pulpa de mango. Se pone la gelatina a esponjar en el jugo de naranja y se disuelve a fuego lento para que se derrita. Una vez que enfríe un poquito, se agrega a la mezcla de queso crema hasta que esté bien revuelta.

Se bate la crema hasta que esponje con una batidora eléctrica y se incorpora a la mezcla de queso. Se baten las claras a punto de turrón y se envuelven con cuidado en la mezcla anteriormente preparada. Se vacía la mezcla en el molde con la base de galletas molidas y se mete al refrigerador. Se deja enfriar por 3 o 4 horas. Desmoldar el pastel y decorar el pastel con mermelada de duraznos y con las rebanaditas de mango.

Tip: Queda mejor si se hace un día antes.

Quinta variedad

De Agrás (arándanos) y limón

200 g (7 oz)  galletas de mantequilla, finamente triturado

75 g (3 oz) de almendras molidas

85 g (3 ½ oz) de mantequilla derretida

Para el relleno

600 g (1 libra 5 oz) de queso crema Filadelfia

180 g (6 ½ oz) de azúcar

284ml olla de crema agria

4 huevos

La ralladura y el jugo de 3 limones sin cascara

Agrás (arándanos), para servir

Preparación

Precaliente el horno a 140 o 275 F, si es de gas. Ponga las galletas de mantequilla en un procesador de alimentos, hasta que estén bien molidas, poner en un tazón; añadir las almendras y la mantequilla derretida. Mezclar bien, a continuación, acomode bien en la base del molde. Poner en la nevera mientras preparas el relleno.

El relleno es fácil, sólo hay que poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y revuelva hasta que estén bien mezclados. Ponga una capa doble de papel alrededor de la lata, porque se va a hornear el pastel de queso en un baño María. Ponga el molde forrado en una fuente del horno, verter el relleno, a continuación, poner en el horno y se vierte alrededor 2 cm (¾ pulgadas) de agua hirviendo de la tetera en la fuente de horno. Hornear durante 1 hora, a continuación, apague el horno y dejar enfriar el pastel en el horno durante 1 a 2 horas. Cubrir con papel parafinado y coloque en el refrigerador durante la noche.

Para el relleno, cocinar los arándanos con algunas cucharadas de agua hasta que comienzan a aparecer. Dejar enfriar antes de servir con el queso.

 

 

 

SEXTA VARIEDAD

CHEESECAKE DE CHOCOLATE

Ingredientes

 

3 y 1/2 cucharadas de mantequilla

1 taza de nuez, molida

1 paquete de chocolate semi-amargo , o cualquier otra barra de chocolate para cocinar

3/4 tazas de crema espesa

3 de queso crema, tipo Filadelfia

1 taza de azúcar

1/4 taza de harina

4 huevos

Preparación

Engrasar un molde de mantequilla y espolvorearle la nuez molida. (previamente ponerle un papel de estaño en la base para sacarlo con mayor facilidad). Ponerlo a enfriar en el refrigerador por 15 minutos

En baño María, derretir el chocolate. Poco a poco agregar la crema hasta que se derrita completamente el chocolate y se forme una crema. Con un batidor grande, batir el queso crema, agregar el azúcar, los huevos uno por uno, la vainilla, la harina y el chocolate tibio.

Vaciar la mezcla al molde preparado y hornear a 225 grados por 20 minutos. Reducir la temperatura a 190 grados y dejarlo 45 minutos más.

Pasar un cuchillo en la orilla, quitar la orilla y desmoldar, adornar con cocoa cernida y azúcar glasé.

Presentación

También lo puedes bañar de chocolate derretido.

 

 

 

 

SÉPTIMA VARIEDAD

MOKA Y RON

Para la base:

175 g (6 oz) de chocolate negro, finamente triturado

75 g (3 oz) de mantequilla, derretida

½ cucharadita de especias mixtas

Para el relleno:

125 g (4 ½ oz) de chocolate negro

500 g (1 libra 2 oz) de queso crema, a temperatura ambiente

125 g (4 ½ oz) de azúcar en polvo

3 huevos

1 cucharada de harina de maíz

1 cucharada de gránulos de café disuelta en 1 cucharada de agua hirviendo

150 ml (1/4 pt) de crema agria

2 cucharadas de ron oscuro

Para decorar:

Chocolate negro, rallado grueso, polvo de cacao en polvo y granos de café cubiertos de chocolate (opcional)

Usted necesitará: un molde de estaño de 20 cm, ligeramente engrasado y la base forrada con papel de horno. Es importante que el chocolate derretido está caliente cuando lo agrega a la mezcla de queso para que no se aferra

PREPARACIÓN

Caliente el horno a 150ºC. Para la base coloque las galletas, la mantequilla y la mezcla de especias en un batidora, mezclar bien y luego rellene la base del molde. Caliente en el horno durante 10 minutos, luego retire y deje refrescar mientras que se hace el relleno.

Derretir el chocolate en un recipiente sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento suave, no permita que la base de la taza de toque el agua, revolver de vez en cuando y luego retirar del fuego.

Coloque el queso crema, el azúcar, los huevos, la harina de maíz, el café y la crema agria en un tazón grande y bata hasta que la mezcla quede suave. Agréguelo en la mezcla del chocolate derretido caliente, revuelva bien, finalmente, añada el ron, asegúrese de que todo esté bien combinado

Verter la mezcla del pastel de queso sobre la base. De a la lata un par de golpes secos en la superficie de trabajo para eliminar las burbujas de aire y luego alise la parte superior. Colocar en un molde para horno y hornee durante 45 minutos a 1 hora o hasta que la superficie esté lista, pero todavía haya movimiento de tipo oscilación en el centro. Retire del horno, pase un cuchillo de hoja redonda alrededor del exterior de la tarta de queso y colocar toda la lata en una rejilla para enfriar completamente. Traslade a la nevera donde se pueda mantener en frío durante un mínimo de 6 horas o toda la noche.

Para servir, pase un cuchillo alrededor del exterior de la tarta de queso y libérelo del molde. Esparza la superficie con el chocolate rallado, granos de café cubiertos de chocolate y polvo de cacao en polvo. Esta torta de queso puede ser mantenida durante 3 días, cubierta, en la nevera.

 

PorMax Stroh Kaufman

Aceite de Oliva

Muy pronto llegará Janucá con su alegría, fiesta en la cual el aceite juega un papel fundamental y por ello tomamos estas recetas del Canal Kosher para que podamos disfrutar, de una manera diferente, esto aderezos, elaborados con aceite de oliva, ya sea que se unten en el pan, sobre una ensalada, o como se nos ocurra en nuestra imaginación.

Nuestra idea es, por supuesto, promover el uso de ingredientes netamente Kosher.

Shem Tov

10 dientes de ajo pelados

2 cebollas verdes

1/2 taza de perejil fresco

1/2 taza de aceite de oliva

1/4 cucharadita de vinagre de arroz

1/4cucharadita de sal

Coloque el ajo, la cebolla, el perejil  en un procesador de alimentos: mezclar hasta que queden finamente picados; luego mézclelo con el aceite, la sal y el vinagre y póngalo a enfriar en la nevera, en un envase que tenga un ajuste hermético, y lo puede conservar allí, hasta por una semana.

 

Hierbas Finas

1/4 taza de hojas de albahaca fresca

1/4 taza de perejil fresco

3 dientes de ajo picados

2 cucharadas de tomillo

2 cucharadas de orégano

2 cucharadas de pimiento negra

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de romero

1/4  taza de aceite de oliva

1/2 cucharadita de hojuelas de pimienta roja

1/4 cucharadita de jugo de limón fresco

Mezcle todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que este finamente picado: reserve hasta una semana en un recipiente hermético, en refrigeración.

 

También está el tradicional Tzatziki

½ litro de yogur

1 pepino

2 dientes de ajo

2 cucharaditas de hojas de menta fresca o seca

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

Pele el pepino y los dientes de ajo, píquelos finamente por separado. Agregue un poco de sal al pepino y sepárelo en un colador para que suelte el agua.

A continuación bata el yogur, agregue el pepino, los ajos, el aceite de oliva, la sal, una pizca de pimienta y las hojas de menta. Ha de quedar como una crema. Finalmente poner la mezcla en un recipiente tapado y tener en refrigeración hasta una semana antes de usarla y déjela reposar, al menos dos horas antes de servirla.

 

Y podemos continuar con unas salsas muy características de la zona mediterránea

Mojón

1 cabeza de ajos

1 cucharada sopera de comino

1 hoja de laurel

3 unidades de pimienta de Cayena

1 taza de aceite de oliva

Vinagre y sal.

Pele los ajos y macháquelos en un mortero o en un procesador de alimentos con el comino, el laurel y la pimienta. Adicione el aceite de oliva en hilillo fino para que quede unido con los anteriores ingredientes. Luego agregue un poco de sal y un chorrito de vinagre. Si se quiere espesar la salsa, adiciona miga de pan al gusto.

SALSA  SALMORRETA

Esta salsa es elaborada a base de cebolla, tomate y aceite de oliva. Sirve para acompañar los arroces mediterráneos, y para aderezar pescados a la plancha.

 

1 tomate maduro mediano

3 dientes de ajo

100 gramos de cebolla

4 ramitas de perejil

1 cucharada sopera de vinagre

1 tacita de aceite de oliva virgen

Un trocito de pimentón

Una pizca de pimienta

Sal

Asar el tomate sobre una plancha de fuego. Pelarlo y quitarle las semillas.

Pele y pique muy finos la cebolla y los ajos. A continuación picar en el mortero un trocito de pimentón, el perejil, los ajos, luego la cebolla picada y después el tomate. Añada el aceite de oliva virgen, removiendo sin parar. Finalmente agregue una cucharadita de vinagre y una pizca de pimienta molida. Por último añada la sal.

 

Por último, presentamos la

SALSA  HARISSA 

Salsa que es originaria de los países del Magreb; es una salsa picante, la cual es consumida en esta zona sobre todo para contribuir a aumentar la temperatura corporal y ayudar a soportar las altas temperaturas del desierto africano.

 

225 gramos de pimientos secos picantes

5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

3 dientes de ajo prensados

1 cucharadita de cilantro en grano (de venta en herbolarios)

1 cucharadita de comino

Una pizca de sal

 

Abra los pimientos y quíteles las semillas. Póngalos a remojo con agua unos 30 minutos. A continuación se escurren y se pican con un mortero. Posteriormente se pasan a un cuenco donde se añade el jugo de los ajos prensados, la sal, el cilantro y el comino. Mezcle bien, cubrir la mezcla con aceite de oliva y tapar. Debe dejarse reposar durante 12 horas antes de ser consumida.

 

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19 de octubre de 2012  ——- 04 de Jeshvan de 5773

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Paté de queso roquefort

Paté de queso roquefort

Ingredientes: 
una bandeja de queso roquefort, 500 ml. de crema líquida.
Procedimiento: 
verter en una olla la crema y el roquefort en trocitos, poner a fuego lento, y mover sin cesar, hasta quedar totalmente el roquefort líquido. Una vez líquido y formado una mezcla homogénea, bajar el fuego y dejar espesar bastante, (cuidado que no se queme). Luego verter en un frasco (mejor de vidrio) y colocar en la heladera, unas 2 horas.
Servir junto a una fuente de zanahorias, apios, pepinos, cortados en tiritas.

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Compota Israelí:

Compota de Naranja

La Compota Israelí

La compota (del fr: compote = mezcla) es un postre casero que tradicionalmente se ha hecho sobre todo demanzana o pera, pero que se hace igualmente de distintas frutas (manzana, melocotón, albaricoque, pera, membrillo,ruibarbo, frutas rojas). Es un alimento de consumo habitual en países como Francia y Alemania. Consiste en cocer poco tiempo la fruta entera o cortada en trozos con azúcar.

Las compotas de fruta trituradas se emplean frecuentemente en las dietas infantiles (aunque en este caso suelen poseer menor contenido de azúcar, amén de ser enriquecidas con vitaminas diversas, en especial la C).

Definición industrial

Según la Reglamentación Técnico-Sanitaria española para la elaboración y venta de conservas vegetales (R.D. 2420/1978), la compota se define como “la conserva de frutas u hortalizas, enteras o partidas en trozos, a los que se les ha incorporado solución azucarada, con una graduación final inferior a 14º Brix”.

Por otro lado, según el Código Alimentario Español, compota es “la confección preparada con fruta entera o partida en trozos regulares y con solución azucarada. No contendrá una riqueza superior al 15 por 100 de azúcares, expresada en sacarosa”. Según el mismo Código Alimentario Español, se da el nombre genérico de confecciones de fruta a “los productos obtenidos a partir de frutas frescas o de sus zumos sometidos o no a un proceso de preparación mecánica previo, tratadas, en todo caso, por cocción con o sin materias azucaradas, y que se conservan posteriormente mediante procedimientos adecuados”. (1)

Ingredientes:

Jugo de 8 naranjas

3 manzanas

3 peras peladas

4 cucharadas de azúcar

1 cucharada de maicena disuelta en agua

Preparación:

– Hervir el jugo de naranja.

– Añadir las manzanas y peras cortadas en mitades (sin semillas).

– (Optativo) Agregar la maicena disuelta y dejar hervir.

– Cuidar que las frutas no se deshagan.

– Añadir azúcar, cocinar unos minutos más y dejar enfriar.

–        Al servir, puede agregar bananas en rodajas y/o algún otro fruto que desee.

Aprende a preparar también Latkes de papa AQUI

Referencias:
Gastronimía Judía: AQUÍ 
La Compota: AQUI
 
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Babaganoush

El babaganoush, es una pasta o puré hecho a base de berenjenas. Este platillo, junto a otros platos como el hummus y el tabbuleh se utilizan como entradas, son muy típicos de los países del oriente medio.

La tradición popular dice que éste es un plato dulce y seductor, que resulta difícil dejar de comer una vez se ha empezado.

Es un platillo ligero que se consume de diversas maneras, la mayoría de veces untada en pan pita o tostaditas.

Ingredientes:
– Dos berenjenas
– un diente de ajo
– el zumo de medio limón
– una pizca de sal
– aceite de oliva
– tahina (puré de sésamo)
– un poco de zumaque o pimentón.

Preparación:
Partir las berenjenas por la mitad longitudinalmente, espolvorearlas con sal la parte de la pulpa y dejarlas reposar 10 ó 15 minutos.

Encender el horno. Después quitar la sal y secar las berenjenas con papel absorbente. Asarlas unos 20 minutos hasta que estén cocidas y quitarles la piel.

Ponerlas en el vaso de la licuadora junto al zumo de limón, el ajo, una cucharada de tahina, el aceite y la sal al gusto. Triturar hasta que quede una crema fina.

Colocarla en un plato extendido y espolvorear el zumaque o pimentón. Se puede comer con pan de pita o tostadas