Tag Archive Cafeína y Salud

PorMax Stroh Kaufman

Cafeína y Salud – Segunda parte

Cafeína y salud.

Segunda parte

Continuamos nuestro repaso de lo que sucede con la cafeína y la salud

La cafeína en cantidades moderadas es considerada, en el momento, como una sustancia segura.

Sin embargo, en dosis elevadas puede acompañarse de ansiedad, convulsiones, agitación, migrañas, insomnio, deshidratación, problemas gastrointestinales, arritmias y otros problemas de tipo cardíaco, especialmente en niños y adolescentes.

También, se necesitan investigaciones adicionales y evaluaciones individuales en atletas para definir el rango de protocolos de cafeína, no sólo en actividades deportivas, las cuales pueden ser beneficiados por la suplementación con cafeína, sino con relación a otras enfermedades, como el cáncer.

Se nos olvida que el café, que es la primera bebida que estamos analizando, contiene otras sustancias tales como la Ocratoxina A (OTA), aislada por primera vez en 1965, en Suráfrica, que es una sustancia nefrotóxica, hepatotóxica, embriotóxica, teratogénica, neurotóxica, immunotóxica, genotóxica, and carcinogénica en muchas especies animales con diferente acción entre sexos.

La exposición de la Ocratoxina A, por vía inhalada, puede, en 24 horas, en humanos, llevar a una falla renal aguda. Esta sustancia puede estar casi en cualquier alimento de origen vegetal, pero su transferencia en la industria alimentaria puede ser nula especialmente en el té.

 

Los diterpenos, como el cafestol y el kahweol son las sustancias que están asociadas, en consumidores de café, como sustancias que elevan los niveles de colesterol y triglicéridos, en los dos tipos de arbustos de café: robusta y arábiga; sin embargo, el método de elaboración final de la bebida influye en su presencia, ya que son retenidos, casi en su mayoría, en el papel del filtro.

 

Acrilamida es otra de las sustancias en el café: ella fue clasificada en el año 1994 como carcinógeno del grupo 2A por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), en un rango de valores elevados de hasta 587-1087 µg/kg en las infusiones de cafés solubles.

Se ha reportado que una taza de 30 ml. de café espresso elaborado con variedad arábiga contiene aproximadamente 0,98 µg de acrilamida.

Son numerosos los estudios que tratan sobre los efectos neurotóxicos, carcinógenos por parte de la acrilamida. Luego de su ingesta, la acrilamida es rápidamente absorbida en todo el organismo y puede ser encontrada en el timo, el hígado, el corazón, el cerebro, los riñones e incluso en la placenta.

La acrilamida puede ser metabolizada por el citocromo P450 2E1 a glicinamida o conjugada a glutatión y posteriormente es convertida a ácidos mercaptúricos conjugados (Capuano & Fogliano, 2011, 797).

La unión de la acrilamida a grupos sulfhidrilo de los residuos de cisteína de las proteínas que tienen un papel importante en el proceso de fusión de la membrana, causa degeneración en las terminales nerviosas y la inhibición del transporte axonal, iniciando reacciones de estrés oxidativo y daños presinápticos. Este estrés oxidativo comienza con la oxidación de lípidos y posteriormente con la de proteínas, haciendo que el daño sea acumulativo.  

Una investigación llevada a cabo por Tardiff y Col (2010, 658), demostró que la tolerancia a la ingesta diaria de acrilamida es de 40µg/kg día y se sabe que en países nórdicos aproximadamente un 39% de esta ingesta proviene del café (Guenther et al., 2007, 61).

 

En nuestro artículo de revisión sobre la cafeína y salud, entramos a revisar otra bebida de consumo muy popular, que es el Té.

 

El té es el segundo producto en contenido de cafeína.  

La infusión del té proviene de la hoja desecada del arbusto Camellia o Thea sinensis, bohea o viridis. Además, se encuentra en menor cantidad la teofilina (hoja divina, en griego).

Básicamente, existen cinco tipos de té: el verde (no fermentado), el té rojo (semi-fermentado), el té negro (fermentado) el Té Oolong o té azul y el té blanco. La concentración de cafeína oscila entre 20 a 73 miligramos por cada 100 ml, según el método de elaboración y el tiempo de extracción.

 

Té blanco: Se obtiene por recolección de las yemas nuevas antes de que abran. Se dejan marchitar para que se evapore la humedad y se desecan. La principal propiedad del té blanco, es su alta capacidad antioxidante debido principalmente a la pronta recolección de las yemas.

El Te Oolong, también llamada Wulong o té azul, pasa por un proceso oxidativo intermedio entre el negro y las variedades más suaves, como el blanco o el verde.

Tiene un sabor particular, muy agradable, similar a frutas frescas. Su contenido de sustancias antioxidantes hace que sea muy útil para reducir el riesgo de infarto y otras enfermedades cardiovasculares.

El té verde, o no fermentado, se elabora por recolección de la hoja, la cual se deja secar y seguidamente se le aplica un tratamiento térmico(cocción al vapor y secado al fuego) para detener la fermentación de las enzimas y así evitar la descomposición de las hojas.

 

EFECTOS BENÉFICOS

  • Buen complemento dietético debido a su alto contenido en Xantinas (ej: teína o cafeína) y polifenoles (ej: catequinas)
  • Disminución del colesterol y los triglicéridos, aumentando su excreción.
  • Protección contra la arteriosclerosis.
  • Disminución del riesgo cardiovascular.
  • Disminución de la grasa corporal.
  • Regulación del nivel de insulina en sangre. Óptimo para el tratamiento de la diabetes y Obesidad.
  • Previene enfermedades de las encías, caries y mal aliento
  • Su contenido en epigalocatequina-galato induce cambios a nivel cerebral (anatómico, neuronal, funcional) que se traducen en una mejora del rendimiento cognitivo en modelos animales subrogados de la trisomía en el cromosoma 21,  por su capacidad de inhibir la acción de una proteína llamada Dyrk1A producida en exceso en el síndrome de Down (SD) como consecuencia de la triple presencia del gen DYRK1A en el cromosoma 21.
  • La incidencia de cáncer de próstata en China, cuya población consume el té verde con regularidad, es la más baja del mundo.
  • Los polifenoles, encontrados en el té verde, la redujeron de la probabilidad de desarrollar un tipo de artritis parecida a la artritis reumatoidea humana.

 

Té Rojo o Semifermentado: Se obtiene por recolección de las hojas del árbol Camelia Sinensis, a las cuales se le aplica un breve secado al aire libre, para después pasar a un secado más prolongado en una habitación cerrada, extendidos los brotes tiernos del arbusto.

 

EFECTOS BENÉFICOS

  • Propiedades Antioxidantes.
  • Efecto Protector del Sistema Cardiovascular.
  • Beneficioso en la prevención del Cáncer.
  • Óptimo para el tratamiento de la Obesidad.

 

Té negro o fermentado. Tiene mayores propiedades aromáticas que el resto debido a la fermentación de los polifenoles para dar numerosos compuestos aromáticos.

Por regla general, el proceso de elaboración consta de cuatro etapas bien diferenciadas: Marchitamiento, Enrollado, Fermentación y Secado.

 

EFECTOS BENÉFICOS

  • Su mayor proceso de fermentado de los polifenoles le confiere altas propiedades aromáticas.
  • Ayuda a la relajación de los vasos sanguíneos, debido a su contenido en flavonoides.
  • Ayuda a la no oxidación del colesterol “bueno”.
  • Propiedades protectoras del sistema Cardiovascular.
  • Prevención de las caries dentales.

Fin de la segunda parte – Cafeína y Salud.

Elaborado por Dr. Max Stroh Kaufman.

En la revisión de este artículo no existe conflicto de intereses.

PorMax Stroh Kaufman

Cafeína, café y salud

CAFEÍNA, CAFÉ Y SALUD

Primera parte. – Recopliación realizada por el Dr. Max Stroh

¿Qué podemos decir sobre cafeína, café  y salud?

Primero, comencemos diciendo que, recientemente la ciencia está desmitificando los efectos adversos del café: ahora se encuentran muchos estudios que están hablando de propiedades beneficiosas del café, principal fuente de cafeína, refiriéndonos al café, como la bebida que se obtiene de semilla madura desecada de la planta.

Sabemos también que el café es un producto de consumo masivo a nivel global adaptado a la dieta humana. Después de hacer un análisis químico-farmacológico, vemos cómo el café es el producto que contiene la cantidad más alta y variable de cafeína en la dieta oscilando entre el 0.8-1.8%.

Entre los efectos beneficiosos que se hablan ahora acerca de la cafeína, está la reducción del riesgo del melanoma: datos  experimentales  evidenciados en JNatl Cancer Inst (2015) 107 (2): dju421 mostraron un evidente papel protector biológico del café en la carcinogénesis inducida por la radiación UVB.

El artículo mencionado, describe que el café contiene numerosos componentes bioactivos, y entre ellos, el  ácido clorogénico, en su forma de  5-O- ácido cafeoilquínico, ha mostrado capacidad para reducir la carcinogénesis de piel inducida por la radiación UVB en ratones, al inhibir la expresión de la ciclooxigenasa 2(COX-2), la cual está muy elevada en las células del melanoma humano como respuesta a la exposición a la radiación UVB.

El estudio realizado por la International Agency for Research on Cancer (IARC) y que se encuentra en la siguiente referencia bibliográfica: Gunter M.J. et al. Coffee Drinking and Mortality in 10 European Countries. Ann Intern Med, DOI:10.7326/M16-2945.ha encontrado una asociación entre usuarios de más de tres tazas de café, al día,  menor tasa de mortalidad  en pacientes con problemas digestivos (hepáticos), tanto en mujeres, como en hombres..

Sin embargo, la misma IARC en el 2016, concluyó que no hay evidencia suficiente y no se pueden obtener conclusiones sobre el efecto en el cáncer laríngeo, faríngeo y de boca.

El JACC (Japan Collaborative Cohort Study for Evaluation of Cancer Risk) en el 2005, postuló que, gracias a los antioxidantes, como el ácido clorogénico y kahweol, y la propia cafeína pudieran tener efectos anticancerígenos, especialmente en el hepatocarcinoma, el cual, una vez diagnosticado, tiene una supervivencia de pocos meses.

En el estudio publicado con la siguiente referencia bibliográfica: Cano-Marquina A, Tarin JJ, Cano A. The impact of coffee on health. Maturitas 2013 May; 75 (1): 7- 21.doi: 10.1016/j.maturitas.2013.02.002 postula la  aparición de protección frente enfermedad de Parkinson. También el estudio de Ascherio, A.; Zhang, S.M.; Herman, M.A,; Kawachi, I.; Colditz, G.A.; Speizer, F.E.; Willett, W.C. (2001). Prospective study of caffeine intake and risk of Parkinson´s disease in men and women. Ann. Neurol., 50: 56-63 revela el efecto sobre el Parkinson.

Con estudios muy limitados, también hay una tendencia a demostrar la relación inversa entre el consumo de café y el carcinoma de células renales.

Muchos otros efectos benéficos están siendo considerados, como el rendimiento deportivo, a razón de un consumo de 2 miligramos por libra de peso corporal, porque produce vasodilatación a nivel muscular, aumenta la respuesta contráctil al estímulo nervioso y disminuye el cansancio y la fatiga:

Consumir café podría aumentar la sensibilidad a la insulina y reducir el riesgo de diabetes tipo 2. Este efecto se atribuiría a sus diferentes componentes con capacidad antioxidante.

Nuevos estudios también sugieren que, la ingesta de cafeína no se ha relacionado directamente con el riesgo de hipertensión: a pesar de afectar el metabolismo lipídico y la función endotelial, existen datos contradictorios sobre el aumento del riesgo de enfermedad coronaria, contribuyendo o no en la morbi-mortalidad.

La cafeína, por ser una metilxantina, podría mejorar la respuesta ventilatoria en pacientes con EPOC, sin embargo la evidencia es muy escasa.

Entre algunos de los efectos que continúan siendo indeseables por parte de la cafeína son:

  1. podrían disminuir la agregabilidad plaquetaria
  2. Por la alta actividad del CYP1A2 aumenta la probabilidad de abortos recurrentes
  3. durante el tercer trimestre del embarazo podría disminuir el crecimiento fetal
  4. La cafeína aumenta la absorción y biodisponibilidad de medicamentos como el paracetamol, ácido acetilsalicílico, y ergotamina, por lo tanto aumentar su efecto analgésico. Contrariamente, la cafeína inhibe, de forma competitiva el metabolismo de la clozapina pudiendo aumentar sus concentraciones plasmáticas y la probabilidad de aparición de efectos adversos.
  5. La cafeína también puede disminuir el efecto sedante de dosis bajas de barbitúricos y benzodiazepinas.
  6. Según la sensibilidad puede producir palpitaciones, taquicardia, molestias gástricas como acidez, temblor, nerviosismo e insomnio. En dosis elevadas pueden provocar intensa ansiedad, miedo y crisis de angustia.
  7. La cafeína disminuye la densidad ósea porque podría potenciar la acción del receptor glucocorticoide, que es un factor de riesgo mayor para la osteoporosis
  8. .El té no previene ni limita la ganancia de peso tras una pérdida de peso previa del 5-10% en individuos con sobrepeso o peso moderado

La dosis de cafeína depende no sólo de la bebida de donde provenga, sino, en el caso del café, de las diferencias genéticas de los granos así como del tiempo y la forma de preparación, oscilando entre 30 y 175 mg por cada 150 ml. Al compararlo con el café descafeinado, este último contiene entre 2 y 8 mg por cada 150 ml

El CICAS (Centro de Información Café y Salud) nos revela que, según la variedad del café, (robusta o arábiga) la cantidad de cafeína también puede variar. A su vez, el grado de tostión y la mezcla de leche, azúcar y otros aditivos, altera la biodisponibilidad de los antioxidantes del café.

Fin de la primera parte.

Nota: para la elaboración de este artículo, NO EXISTIERON, NI HAY DE POR MEDIO, INTERESES ECONÓMICOS COMO TAMPOCO EMPRESAS PATROCINADORAS.