8 postres – 8 dias de januca

Se acerca Januca y aquí presentamos algo diferente para estos días de invierno en Israel y el hemisferio Norte, para acompañar durante los 8 días de la fiesta

Postre 1

Soufflé de Cítricos

Ingredientes:

• 2 naranjas
• 1 limón
• 3 huevos
• 60 g de azúcar en polvo
• 50 g de azúcar glasé
• 1 pizca de sal fina
• Un poco de mantequilla
ligeramente reblandecida y de
azúcar molido para forrar 4
cazoletas individuales.

Preparación:

Quitar la piel a las 2 naranjas con ayuda de un pelador, separando bien la corteza naranja de la parte amarga y blanca de la piel. Cortar finamente la parte naranja. Exprimir una de las naranjas peladas y el limón. Separar las claras y las yemas de los 3 huevos. Batir enérgicamente las 3 yemas con 50 g de azúcar en polvo hasta que la mezcla empiece a blanquear y a volverse espumosa; incorporar a continuación las ralladuras y el zumo de naranja. Montar las 3 claras a punto de nieve con 1 pizca de sal fina. Sin dejar de batir, añadir 10 g de azúcar en polvo e incorporar poco a poco el zumo de limón. Aligerar la mezcla de yemas de huevo y ralladura de naranja con un poco de las claras montadas batiendo con las varillas. Añadir e incorporar con mucho cuidado y poco a poco, con ayuda de una espátula, la totalidad de las claras montadas hasta obtener una mezcla homogénea. Llenar con cuidado las cazoletas con el soufflé, procurando que no se salga por los bordes. Alisar delicadamente la superficie para mejorar su presentación y espolvorear ligeramente con azúcar glasé. Colocar las cazoletas sobre una placa de horno a media altura dentro del horno precalentado. Cocer los soufflés 7 minutos a 180 °C. No abrir la puerta del horno. Espolvorear los soufflés de cítricos con una nube de azúcar glasé y servir inmediatamente.

Postre 2

Brownies de café y nueces

Ingredientes:

– 200 g de chocolate negro

– 125 g de mantequilla

– 150 g de azúcar

– 3 huevos

– 25 g de harina

– 1 cucharadita. de café soluble

– 80 g de nueces.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Trocear el chocolate y fundirlo con la mantequilla en el microondas a potencia media 2½ minutos. Añadir el azúcar y los huevos, uno a uno, mezclando bien tras incorporar cada uno. Agregar el café, la harina y las nueces picadas y mezclar de nuevo. Verter en un molde de silicona, alisar la superficie con una espátula y meter 20 min al horno a 180º. Dejar templar, desmoldar y cortar en cuadrados. Disponer en una fuente y servir enseguida.  Opción: Sustituya las nueces por pistachos verdes pelados y picados y el café soluble por cacao en polvo.

Postre 3

Copa de mango y crema de limón

Ingredientes:

2 mangos

200 ml de pulpa de mango

300 ml de nata 35% contenido graso.

2 cucharadas. de crema o mermelada de limón

50 g de azúcar

Unos gajos de mango para acompañar

Preparación:

Pelar los mangos y extraer gajos aprovechando al máximo la pulpa. Trocear, mezclar en un cuenco con la pulpa de mango y repartir en 4 copas o vasos de postre. Calentar en una sartén pequeña el azúcar hasta caramelizar. Montar la nata bien firme.

Presentación

Rellenar las copas o vasos, regar con hilos de crema de limon y caramelo y acompañar con gajos de mango.

Postre 4

Manzanas asadas caramelizadas

Ingredientes:

-6 manzanas

-100 g de azúcar

-El zumo de 1 limón

-1 frasco de gelatina de guayaba

-2 hojas de laurel

Preparación:

Precalentar el horno a 150º.

Lavar y secar bien las manzanas.

Pelar el tercio superior de cada una y colocarlas en una fuente de horno. Mezclar el zumo de limón con la gelatina de guayaba y verter en el fondo de la fuente con las hojas de laurel. Espolvorear con el azúcar y hornear a 150º durante 1 hora, rociando de vez en cuando las manzanas con el jugo de cocción.

Servir en los platos.

Postre 5

Latkes de manzana

Ingredientes:

4 manzanas

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de brandy, ron o algún licor de fruta

2 huevos, separados

Aceite vegetal

1 pizca de sal

1 taza de harina

7/8 taza de agua

Azúcar glasé

Preparación:

Pelar y remover las semillas de las manzanas, luego cortarlas en cuartos. Poner el azúcar y el licor en una fuente, agregar las manzanas girándolas para cubrirlas bien. Dejar reposar por 2 horas, girándolas de vez en cuando para que las manzanas absorban el licor.

Batir las yemas con 2 cucharadas de azúcar y sal. Agregar la harina y mezclar bien. De a poco, agregar agua batiendo vigorosamente. Dejar reposar 1 hora. Batir las claras hasta que se pongan duras y vaciar a la masa que habrá reposado 1 hora. Calentar aceite a fuego regular en una sartén grande. Pasar las manzanas por el batido, asegurándose de que queden bien cubiertas. Sumergir en el aceite caliente (no demasiado caliente o se quemarán por fuera y la manzana quedará dura por dentro) Cocinar de 2 a 3 minutos por lado y dejar sobre papel de cocina antes de servir. Se espolvorean con un poco de azúcar glasé y si lo desea, canela en polvo.

Postre 6

Yemas dulces

Ingredientes:

300 g de azúcar
1 dl de agua
12 yemas
corteza de 1/2 limón
azúcar glasé

Preparación:

Poner el azúcar, el agua y la corteza de limón en un recipiente inalterable, y llevarlo al fuego hasta que el almíbar esté a punto de bola (esto es, que cuando se coja con la punta de dos dedos mojados en agua fría y se le dé vueltas, se forme una bola). Verterlo entonces sobre las yemas sin dejar de batir, para que no se cuajen. Llevar el conjunto otra vez al cazo y dejar cocer unos minutos hasta que se despegue de los bordes. Vaciarlo a otro recipiente o sobre una mesa de mármol y enfriarlo.
Cuando la masa esté fría, se le da forma, espolvoreándola con azúcar glasé y moldeando unas bolas.

Postre 7

Bizcocho de chocolate y naranja,

Ingredientes

70 g de cacao amargo: 200 g de mantequilla; 200 g de azúcar; 200 g de harina;,1 c.c. de levadura en polvo; 4 huevos; ralladura de naranja, cacao para espolvorear.

PREPARACIÓN:

En un cuenco, batir con una cuchara de madera la mantequilla con el azúcar hasta que adquiera consistencia de pomada. Añadir los huevos uno a uno removiendo bien.  Agregar la ralladura de naranja. Mezclar la levadura con la harina e incorporarla al cuenco poco a poco. Seguir removiendo para que se mezcle bien. Incorporar el cacao.

Forrar con un papel el fondo del molde y verter la mezcla anterior hasta llenarlo por la mitad o un poco más.

Introducir en el horno precalentado a 180ºC con la rejilla a media altura, durante unos 40 minutos.

Una vez hecho, sacar del horno y esperar un rato antes de desmoldarlo. Espolvorear con cacao.

-Es importante no abrir la puerta del horno mientras esté subiendo. Si se ha de abrir, que sea muy despacio para que el bizcocho no se hunda.

Postre 8

Pudin de vainilla con caramelo de albaricoque

Ingredientes:

3 huevos

300 ml de leche entera

50 g de mantequilla

50 g de harina

1 cucharadita. de extracto de vainilla

325 g de azúcar

Mantequilla

450 g de albaricoques en almíbar

Preparación:

Echar en un cazo 75 g de azúcar con 150 ml de agua caliente. Hervir hasta que tenga un color caramelo oscuro. Retirar del fuego, verter 150 ml de agua caliente, mezclar y volver a llevar a ebullición. Calentar 2 min a fuego bajo, retirar y enfriar. Pasar los albaricoques por la licuadora con el caramelo y reservar en un bol. Dejar enfriar del todo. Mezclar la harina y la mantequilla hasta hacer una masa blanda. Llevar a ebullición la leche en un cazo. Añadir la masa y llevar a ebullición removiendo para que no se formen grumos.

Bajar el fuego y calentar 1 min. Retirar del fuego, incorporar la vainilla y 50 g de azúcar, mezclar y reposar 20 min.

Precalentar el horno a 180º. Engrasar con mantequilla un molde redondo.

Montar las claras en un bol grande, añadir el azúcar restante y montar a punto de nieve firme.

Echar las yemas al preparado de leche y batir. Incorporar la mitad del merengue y mezclar.

Añadir el resto y mezclar. Hornear 30 min al baño María a 180º. Enfriar y desmoldar.

Presentación:

Desmoldar el pudin sobre una fuente redonda y repartir en platos de postre.