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Latkes de papa

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Latkes de papa

Pancakes (Pancaques) de Papa (Latkes)

Los latkes son, en la tradición judía es un plato festivo de Januca.

También pueden ser usados en Pesaj

Se conocen también, con el nombre de Levivot (en Israel)y Latkas

En algunos casos, podrían considerarse equivalentes al conocido «hashbrown»

Los latkes son un plato clásico de la gastronomía judía: su receta puede ser modificada a gusto propio:

Se pueden modificar los sabores y los olores, utilizando paprika, romero, albahaca, comino:

También la mitad de la porción de la papa, podría reemplazarse por su equivalente en zanahoria, batata rallada, etc.

Todo queda en la voluntad de cada uno.

 

INGREDIENTES

  • Una libra de  papas, peladas y ralladas
  • Una cebolla cabezona blanca, pelada y rallada.
  • Un huevo, ligeramente batido.
  • 2 cucharadas de harina.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1/8 cucharadita de pimiento recién molida.
  • 1 1/2 cucharadas de aceite de canola (oliva, sujeto a disponibilidad en los mercados).

INDICACIONES

  • Combine todos los ingredientes excepto el aceite en un tazón.
  • Caliente ¾ de cucharada de aceite en una cacerola antiadherente a fuego medio-alto.
  • Deje caer sobre la sartén, 3 cucharadas de la mezcla, por cada pancaque; aplanelo con una espátula
  • Reduzca el fuego a una dejarlo en una intensidad media – baja y manténgalos cocinando hasta que adquiera un color dorado, esto es un período de más o menos 5 minutos por cada lado;
  • Retírelas del fuego y colóquelas sobre un papel absorvente.
  • Repita este procedimiento hasta terminar con toda la mezcla y sirva a temperature tibia.
  • Acompañamientos: Tradicionalmente se sirven con crema amarga (sour cream), aunque en la imaginación está la variedad de acompañamientos, como podría ser una pasta de tomate bien aderezada, un mango chutney, y otros más
  • Se pueden servir con caviar o con salmón.

BETEAVÓN – BUEN APETITO

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Max Stroh Kaufman

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